搬來台東算一算,再一個月就滿5年了。期間阿美族的傳統食材,山產野味、水裡海鮮、各式以前聽都沒聽過的野菜、海草,就算沒全部吃過一輪,七八成也有了。市場裡也是買的到一般常見的雞鴨魚肉、青菜蘿蔔,不過比起外面買的食材大部分都不清楚產地來源以及種(養)植方式,自己菜園裡長的、養的,或是山裡海裡抓的,好像比較讓人安心一點。

阿美族傳統食材裡,號稱帝王級補品之一,藤心,便是我很愛的一種食材。藤心,是黃藤頂端的嫩芽,整條長的長到樹頂的黃藤,夯部啷噹隨便也有10公尺,但也只有一公尺左右的尖端嫩心可供食用,加上渾身是刺的嚇人樣貌,真的有可遠觀而不可褻玩焉的感嘆。那藤心怎麼煮最好吃?基本上可煮湯、熱炒、做成沙拉,變化可謂多樣。川燙藤心的水不要丟掉,藤心性涼,所以藤心水對於夏天消暑有很好的功效。傳統上漢人習俗會用豬腳燉花生來讓孕後媽媽們增加乳量,阿美族則是用排骨藤心湯,藤心加排骨熬成的湯,尤其是美味到爆炸啊!

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不過今天的主題不是吃的啦,而是除了嫩芽的其他部分,藤條。說了這麼多。大家應該還不是很清楚到底黃藤是甚麼,不過如果說到小時候老師手上的那根教鞭,考試考不好時,空中劃過咻咻咻的聲音,相信大家應該就不陌生了。是的,以前還可以體罰時代老師手上那條淡黃色的教鞭就是黃藤啦!

不過黃藤不只可以拿來打小孩,還可以拿來做很多很實用的東西,藤製家具,籃子,背簍,現代人講求方便便宜,都用塑膠取代了。但以前塑膠還沒發明的時代,黃藤可是製作裝填器具最好用的素材。

南溪花格格蓮莊的美瑛家後面住著一位已經年屆82歲的阿杯,美瑛有事沒事就去煩阿杯,從他身上挖寶,學習一些傳統技藝。阿杯很厲害,從年輕就在這片山林打轉,不只黃藤,竹子他也很熟悉,前年他還幫美瑛用竹子跟黃藤做了一個超豪華涼亭。最近美瑛跟阿杯學了如何取藤、剖藤跟藤編,便好康逗相報,在群組上邀了長濱野市集的夥伴一起上山當學徒。

這天,我們就一起上山跟著阿杯去採藤囉!

早上八點在美瑛家集合,但是老公想要去美瑛家抓溪蝦,所以前一天晚上我們就先去美瑛家叨擾了。結果溪蝦沒抓到幾隻,倒是美瑛給了我們一袋她網的青蛙,回來就煮了一大碗吃了腿好壯壯的青蛙湯囉!

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第二天一早吃完早餐,大夥換上雨鞋,戴上帽子,拿著鐮刀,一行人浩浩蕩蕩的上山囉!

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珮芳的小兒子,很有點千里我獨行的瀟灑fu

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阿杯帶我們到他的林地裡,他從年輕就跟著長輩學著採藤,剖藤,那時採藤還是一門生意,把藤皮削成客戶要的粗細,整捆整捆的賣。雖然現在藤皮買賣的生意已經沒落了,阿杯後來也還是在自己的林地裡種植黃藤,沒事就自己採藤做一些籃子、背簍的,就當是複習手工藝囉。

一行人信步走著,悠悠閒閒的好像要去山上野餐,壁瑩揹著好大一個背簍,請問妳是想裝什麼啊?揹著這麼大一個。

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一入山馬上就看到黃藤到處攀爬,阿杯選了一個比較好操作的平緩坡地,廢話不多說,立馬就開始示範起來了。

首先找到要砍的黃藤底端,先把底端砍斷,再循線找到糾結在樹頂的尾端。確認尾端的位置後,這時就要拿出第一項法寶,伸縮桿,頂端牢牢用鐵絲固定著一把小鐮刀,作用是把上方糾結纏繞樹枝的黃藤枝葉砍掉,以利拉下黃藤。

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阿杯一邊砍上方的枝葉,旁邊兩位壯男,眉毛跟冠宇一邊拉下黃藤,我們幾個女生在旁邊一邊觀摩一邊加油:你好像泰山喔!再晃一下就晃到台11線囉!

我們一邊開心的看著男生表演,一邊聽著阿杯跟他們傳授如何拉下藤條的訣竅。

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每拉一點藤條下來,阿杯就把伸縮桿放旁邊,接著拿出第二項法寶,鐮刀,超級準確地把刀尖對準左側,直挺挺的往下劃上一刀,再對準右側,一拉一挑,外面刺呼呼的表皮就這樣輕輕鬆鬆地去除了。去除了一段的黃騰刺皮,眉毛跟冠宇拉著阿杯去掉刺皮的藤條,再度往下拉,阿杯則把伸縮桿拿過來鋸掉上方的枝葉。就這樣,阿杯用伸縮桿鋸掉頂端枝葉,用鐮刀去除刺皮,兩位壯丁使盡吃奶力氣拉下藤條,阿杯再鋸,他們兩個再拉,如此反覆了數次。

BTW,阿杯還有第三項法寶,工程帽。美瑛之前在群組有跟大家提醒要帶那些必備物品:長袖長褲、手套、帽子、鐮刀、水壺,但是所有的人都是準備鴨舌帽或是寬沿帽,阿杯是老師傅了,知道藤條拉下來時會有無法預料的東西一起掉下來,枯掉的樹枝啦,大把大把的細枝枯葉啦,最恐怖的,有可能掉下來一條活蹦亂跳的溜溜蛇,那就會杯具了啊!所以阿杯很聰明的戴上工程帽以策安全。

大家聚精會神地看著阿杯精確俐落的示範,不時的發出讚嘆的聲音,看著阿杯做好像很輕鬆愉快,等等自己來就知道了。

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莫約10分鐘之後,第一回合示範完畢,男生們還沒晃到台11線,阿杯就已經把藤條頂端的枝葉都鋸斷,整條黃藤就這樣被拉下來了。

頂端的嫩芽不能用,當然就是拿來吃的啦!只見阿杯經驗老到的連手套都不用戴,徒手抓住尖端葉子,老練的削掉刺皮,一邊告訴我們要怎麼看哪個部分是能吃的藤心。這時碧瑩的揹籃就派上用場了,大家削下來的藤心通通都放進去,午餐就可以加菜了。

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好啦,阿杯示範完畢,接下來就是每個人的練習時間啦!各自兩兩成一組,找一條順眼的黃藤,開工去囉!

美瑛已經晉升助教,教大家怎樣削掉刺皮。因為阿杯剛才示範的手法太專業了,我們這些幼稚園級的新手根本無法像阿杯那樣準確的一刺一拉,於是美瑛示範新手級的削皮方法。

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無奈碧瑩是個左撇子,鐮刀也沒有做給左撇子專用的,所以碧營削的很彆扭。

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阿杯還示範另一種去皮的方法,就是一邊削掉之後,另一邊不用刀削,用力將藤條往地上甩,刺皮也可以剝離。

只見碧瑩用盡吃奶力氣將藤條往地上摔,一邊還大聲喊著:蔡大雄你去#!

我們在旁邊全部笑翻,這位人妻,妳平常是有多壓抑啊?!到底是有多恨你老公啊?!

美瑛這個表情好經典喔!驚嚇度100%

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我跟老公往下走到剛剛經過的地方,就在路邊有一條超粗的藤條,就是你了!

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因為它是像一個鉤子般掛在旁邊的樹枝上,加上因為很粗,所以上頭密密麻麻的葉子跟周邊的樹枝牢牢的糾纏在一起,我們兩個邊鋸邊拉,弄了半個多小時才終於把它拉下來。老公已經累的喝掉一整瓶750cc保溫瓶的水了。難怪它之前都安安穩穩的長在路邊還可以長這麼粗,因為實在太難拉了,中間我們差點想要放棄。

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用鐮刀比對之下就可以看到它有多粗,快要我的手腕粗細了。

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因為這根算老藤,上面結了很多藤子,老公把它砍下來叫我拿上去給大家吃吃看。藤子長的很漂亮,像是冰與火之歌裡面的龍蛋,只是個頭只有食指指甲的大小,算是迷你版龍蛋。撥開龍麟般的外殼,裡面的果實很多汁,酸酸澀澀的,在野外口渴時是個不錯的止渴植物。

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看了看時間,快中午了,大家的收穫也很豐富,每個人都練習採了一根藤條,那就準備回美瑛家吃午餐囉!

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老公你辛苦了,幫大家揹藤條。

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回程經過清澈見底的小溪,禁不住暑意玩了一下水,下次來美瑛家溪邊烤肉玩水。

話說採完藤第二天就開始下雨,到寫這篇文章已經連下了一個星期了,老天鵝啊,請不要再下了,南台灣淹水超慘的啊~~~

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放下手上的東西,大家開始分工合作準備午餐囉!碧瑩跟美瑛處理藤心,珮芳發現美瑛家後面水塘旁邊長了很多水芥菜,摘了一大籃川燙。

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我負責煮麵,不過貪心放了太多麵條,結果湯都被麵吸乾了。還有珮芳拿來的一大袋秋葵,川燙後淋上胡麻醬跟甜辣醬,還有美瑛的醋醃洛蕎,珮芳的醃酸筍,好像太豐盛了一點…

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開動!Bon Appetit

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小主人獨樂樂不如眾樂樂,自己吃了一半的秋葵也大方分享給愛犬。

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吃飯到一半,天氣開始變了,突然一陣狂風吹的地上的落葉都飛了起來,天空開始佈滿雲層,氣溫立馬降了5度。陰陰的天空,涼涼的氣溫,陣陣的山風,所以大家吃飽都開始想睡覺了啦!

不過課程還沒結束不能睡喔!阿杯還要教我們如何剖藤,大家打起精神來吧!甘巴爹~~~

首先,拿回來的藤條因為在自然環境裡跟別的植物糾結纏繞,所以彎彎曲曲的不好剖,必須要先人工彎直。你看阿杯這樣彎藤條好像很容易是吧?!

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有沒有玩過握力棒?就是那個感覺,折完一條四、五公尺長的藤條,也差不多等於練完一輪上臂肌跟胸肌了。

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接著,阿杯拿出招牌秘密武器,剖藤刀,彎彎的長像有些嚇人。不過我問古哥大神的結果,各族的剖藤刀長的都不盡相同,但都有一個相同處,刀背都很厚,大約可以寬達1.5公分,主要用意是利用刀背的厚度將藤條撐開以利刀刃切割,之前老公用一般的刀子剖藤,非常不容易將藤條剖成均勻的兩半。

阿杯自製的剖藤套裝。左右手指套都是防止剖藤時割到手,腰間綠色那塊不是小包包,而是防止藤條勾到衣服,以上全都是用壞掉的雨鞋做的。至於右手食指那枚超級Rock & Roll的大戒指,可不是阿杯耍fashion,工作還不忘打扮喔!那也是防止手指被藤條割到的裝備之一。

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看阿杯輕鬆自在的表情,好像剖藤跟切西瓜一樣輕鬆,還面帶微笑。哈哈,又被騙了!

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這張圖可以很清楚看到這些指套是如何保護手指的。

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老公,我看阿杯都輕輕鬆鬆地剖,你怎麼用力地連肌肉都賁張了?

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阿杯這個pro級的動作我們怎麼可能現學現賣,所以,美瑛助教照例示範幼稚園級的應該注意那些眉角。

首先,要依據藤條的粗細,大致目測一下可以將藤條剖成幾瓣。剖半的時候,要隨時注意刀刃是否在藤條的中間,如果有歪斜,就會把藤條剖成一大一小,就要趕緊調整。右手緊握住刀炳,左手將藤條往前推,刀刃一定要跟藤條垂直。刀背的厚度會將剖開的藤片分開,刀背做的很厚就是利於剖藤者隨時注意剖開的藤片是否大小均勻,厚重的刀子也方便穩定方向。

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阿杯好像大明星,我們這些鐵粉團團圍住大明星看他表演。大家看得很開心,真的自己上場就知道。

其實方法不難,難的是手勁的控制,這無法一朝一夕就會,完全是歲月的累積啊。

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大家輪番練習了一下,美瑛怕大家把辛苦了一早上採的藤條剖的面目全非,於是建議大家練習到此為止,其他的就交給阿杯幫我們剖,每人出一些費用給阿杯,下次大家再上來學習削片以及編織。

冠宇超前進度先學削片。一般藤條剖片之後須要先曬乾再進行削片的動作,如果藤條還未乾就削片,乾了之後會捲曲,編織起來就會不美觀。削片的目的是將藤條的內部纖維削掉,只保留藤皮的部分,因為內部纖維較為脆弱易腐壞必須去除。另外,剖半的藤條邊緣粗糙,也必須利用削片的動作將藤片修剪整齊,且將粗細跟厚度也做調整以利編織。詳細的削片內容下一篇再解說囉!

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未完待續,敬請期待。

 

 

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