甚麼都要自己來 @ Aminun愛台東

第一次知道ricotta cheese是在台北忠孝東路四段的AlleyCat's。

本來就愛吃西餐的我，對義大利菜，尤其是pizza、cheese之類的東西更是難以抗拒。最經典且清爽的瑪格莉特披薩，番茄醬、水牛乳馬茲瑞拉起司、羅勒，簡單不華麗的配料，加上烤的脆脆的薄餅皮，卻造就出簡樸卻不簡單的滋味，至今依舊是我最愛的一道pizza。

還記得那天去店裡，翻看著menu找好吃的，看到一道簡單卻好像很好吃的輕食，問了店員那是甚麼，她說是ricotta抹在法國長棍上，加上酸豆或是鯷魚。沒吃過ricotta是啥味道，就點來吃吃看吧！隔了一會兒，一碟四小片麵包就出現在我眼前，跟瑪格莉特披薩一樣，簡簡單單的，只有烤的酥酥脆脆的麵包切成約莫兩公分厚，上面一層雪白、看起來很輕盈的起司，加上酸豆跟鯷魚(這兩種都是我的最愛，於是請店員兩種都加上)，一口咬下，我的天老爺啊，真是太好吃了！ricotta清爽帶著淡淡乳香的輕盈口感，配上烤得酥脆的長棍，酸豆的鹹香跟鯷魚的海味，一起在口腔內和諧共舞，簡直太銷魂的美味了！

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ricotta，義大利文裡意指再煮過，或是煮兩次的意思，它是用牛奶被分離出來的乳清再加上牛奶製作而成的，乳脂含量低，所以造就清爽的口感。以下這個部落格介紹的頗詳細，介紹參考

http://kai585.pixnet.net/blog/post/347936150-%E8%87%AA%E8%A3%BDcottage-cheese%26-%E6%9F%B3%E6%A9%99%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95

ricotta的製作其實也非常簡單，我上網綜合了幾個版本，加上前陣子大學同學跟她希臘裔老公來找我玩，吃飯時提到我很懷念起司，他跟我面授機宜的綜合結論，過一個星期我就買了瓶台東的小酪農一牛四奶產的優質鮮奶來試試看。特此聲明一下，一般市售的鮮奶很難做出好吃的起司，因為那都是摻水又摻香料的不純牛奶，雖然我沒有買市售牛奶來試過，不過用膝蓋想也知道，稀釋過的牛奶乳脂含量低，是怎麼會有足夠的乳蛋白來凝結成起司呢？

因為我同學的阿度仔老公跟我說的製作方法跟網路上查得不太一樣，所以本著實驗的精神，一半的鮮乳用網路上查的方法試做，意即鮮奶煮滾3次，然後擠入檸檬汁以讓乳蛋白分離，再用紗布過濾；

下圖為加了檸檬之後的牛奶，只見原本熟悉的牛奶模樣，像是豆漿加了白醋，馬上變成鹹豆漿的樣子。