阿美族的法拉利級珍饈 @ Aminun愛台東

在部落住久了，飲食習慣也會慢慢地跟著改變，反正人就是習慣的動物，久而久之，曾經不習慣的，也會在悠悠日子裡，成為生活的一部分。

老實說，飲食習慣改變也沒啥不好，之前住在都市食材取得太方便，每天不是吃太多肉就是吃太精緻，好險運動量大，不然可得每天擔心三高問題，著實也是麻煩。

現在有地自己可以種菜，要買個肉得開10分鐘的車去長濱街上，懶惰去就菜園的菜拔一拔炒兩盤也就是一餐，連腦公曾經是無肉不歡的人，現在也是吃一小塊肉就飽了。飲食變得簡單，身體的負擔也就小了，反正年紀大了，吃太好反而消化不了，這應該也是年紀大的好處之一，哈哈。

不過偶爾也是會有想吃肉的時候，而在部落住久了，飲食也會慢慢的同化。所以，前些日子，我就一直跟腦公吵著要吃席烙。

席烙，阿美語發音，身邊有原住民朋友的人，應該不會陌生這是啥東東。其實不只阿美族，很多原住民族群也有這道料理，只是作法稍有出入。有的直接就用鹽巴，有的會加糯米一起。而阿美族是對料理很簡單的民族，所以只用鹽巴醃。席烙，就是國語的生醃豬肉。

在以前沒有電的年代，東西保存不易，所以吃不完的都會用鹽巴醃起來，世界各地都是一樣。客家的老菜脯、東北的臘肉、西班牙的伊比利火腿、俄國的生醃豬油塊，還有號稱全世界最臭食物的瑞典鯡魚罐頭，都是差不多意思。

下面是讓人聞風色變的瑞典鯡魚罐頭影片

對於醃製發酵的食物，世界各地人們對於別地文化的醃製品都有著不同的品味，西方人覺得台灣的臭豆腐嚇死人的臭，東方人對於法國的藍紋起司才覺得它跟臭襪子一樣噁心。至於阿美族的席烙，沒吃過的人不習慣，個人倒是滿喜歡的，尤其煮湯時放個幾塊進去，再加些野菜，湯頭好喝的不得了！

今年過年大學同學跟希臘籍老公一起來部落找我玩，說實在，還真是第一次見到外國人這麼大膽嘗試席烙的。更神奇的是，他居然很愛耶！一片接一片，一邊吃一邊讚不絕口，一整盤席烙他三兩下嗑完了，要是有白酒佐餐他應該會跟我再要一盤吧！哈哈…

而且席烙也不是你說吃就吃的到的，那可是招待貴賓才會出現的菜色，就跟客家的老菜脯一樣珍貴。真正好吃的席烙製作可是很講究的，在古老部落的年代，每當有喜慶宴會的時候主人才會殺豬慶祝。而阿美族人習慣自己殺豬，因為殺豬是男性族人一件非常重要且必須要學會的技藝，如果你不會殺豬，就不能算是個合格的族人。從如何一箭斃命，傳統上是用一根箭竹刺進豬腋下靠近心臟部位，然後放血，血要放的乾淨肉才不會有腥味，血更是不能浪費要收集起來煮大鍋湯，就是一般稱的血肉模糊湯。肢解豬更是一門大學問，尤其在豐年祭的時候，特定部位給特定的年齡階層吃，一點馬虎不得，所以基本上對豬的身體部位了解要跟屠夫一樣精準厲害。喜慶宴會現宰下來的豬，主人家會把連皮的豬肉留下來馬上做成席烙。因為夠新鮮的豬肉，做的席烙才會好吃，所以一定要是現宰的活豬，不用放了隔天的豬，更不可以用冷凍過的豬肉。

席烙也不是人人可做，會流手汗或是他們俗稱“手氣不好”的人是無法做席烙的，不過手氣不好不是指打牌的手氣啦，它的意思也是跟流手汗差不多意思。以前窮困的年代喜慶宴會能提供一隻豬宰來慶祝是很難得的事，加上席烙製作需時3個月以上，如此種種條件讓席烙成為阿美族的法拉利級珍饈，不是隨便見客的。

我尤其愛吃豬皮部分，醃了3個月到半年的豬皮，軟中帶點Q彈，發酵過的特殊鹹香味，配飯一起吃簡直就跟吃稀飯要配肉鬆一樣對味。腦公之前說他有做過席烙，不過太熱門早就大家搶食一空，我根本無緣見過。這次想說豐年祭快到了，做一點席烙起來，豐年祭時剛剛好時間可以開封，他妹妹可是讚不絕口他之前做的席烙有多好吃！

不過席烙的頂級夢幻逸品還不只是用現宰的豬，如果有現宰的山豬，挖……那可是可遇不可求的瑪莎拉蒂啊！我們後面鄰居那位帥氣的Lafin fagi ( fagi 阿美語男性長輩稱呼，類似阿杯叔叔 ) 很喜歡做陷阱捕山豬，我已經早早就跟他預訂了，如果有活抓山豬要跟他買個1/4條，連皮部分的做席烙，其他的冷凍起來慢慢吃。

腦公說他也很久沒有做席烙了，反正他妹妹跟我也在吵著要吃，於是前些天一大清早他就騎著歐兜麥去長濱街上買肉。前面說過，做席烙的豬最好是用現宰的，但村莊最近雖然有人殺豬，但主人家自己留著做席烙都不夠，是不可能賣我們的。我們也不可能為了做席烙去買一整隻活豬回來自己宰，下下策就是一早去街上買電宰豬了。反正跟肉販很熟，不用怕拿到隔天的豬肉。

為了慎重起見，腦公還跑去下面找很會做席烙的莊菊妹伊娜請教細節，伊娜聽他要做席烙，還很夠義氣的直接跑來家裡現場指導。

首先，要把手洗乾淨，再用米酒消毒手，擦乾雙手，以確保沒有任何生水裡的細菌會汙染豬肉。然後用噴燈把豬皮稍微烤一下。為何有這個步驟呢？因為傳統阿美族宰豬後是用火把豬毛燒掉，電宰豬是用何方法去毛我並不是很清楚，不過毛是去的滿乾淨的，所以可能是因為傳統作法是這樣所以就照做了吧！下次有機會來弄個對照組試試看會不會有不一樣口感。